Skagen-Rezept: Gedünsteter Kabeljau mit Gurkengemüse
Zutaten (für 4 Personen):
Kabeljau:
• 4 Stücke Kabeljau, je ca.180 g
• 1TL Senfkörner
• ein Lorbeerblatt
• 1 EL Wacholderbeeren
• 750 ml Wasser
Gurkengemüse
• 2 kleine Salatgurken
• 1 EL Senfkörner
• einige Pfefferkörner
• 1 kleines Bund Dill
• 1 EL Weißweinessig
• 50 ml Wasser
• 1 gestr. TL Saucenbinder
• ca.100 g Butter mit Meersalz
• Salz, Pfeffer
... zusätzlich 500 g kleine Kartoffeln
Zubereitung
• Kartoffeln schälen, in Salzwasser aufsetzen und garen.
• 750 ml Wasser, Senfkörner, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Fischstücke in den Dämpfaufsatz (z. B. Dämpfaufsatz Skagen legen, diesen auf den Topf setzen und den Deckel auflegen.
• Gurken schälen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Stich Butter in den Topf geben und schmelzen. Anschließend die Gurken 4 - 5 Minuten darin schmoren. Mit 50 ml Wasser ablöschen. Weißweinessig, Senfkörner, Pfefferkörner und 2 - 3 Zweige Dill dazu geben. Mit Deckel bei niedriger Temperatur 2 Minuten weiter garen. Danach Pfefferkörner und Dill entfernen und die Sauce abbinden.
• Gurken mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Restlichen Dill abzupfen und über die Sauce streuen.
• Kartoffeln und Kabeljau platzieren. Je einen großzügigen Stich Salzbutter auf den Fisch und die Kartoffeln geben. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Tipp:
Eingelegte rote Zwiebelringe bringen eine zusätzliche saure und farbige Note auf den Teller.
