Skagen-Rezept: Hot Dog mit Gemüsepickles
05.04.24
Zutaten (für 4 Personen):
Hot Dogs
- 4 Hot Dog Buns / Brötchen
- 4 Hot Dog Würstchen
- eingelegte Gurkenscheiben (s. Rezept Gemüsepickles)
- Senf und Ketchup aus der Tube
- Röstzwiebeln
- Hot Dog Remoulade, gelb
Röstzwiebeln
- 2 große Zwiebeln
- 175 g Butterschmalz
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1 EL feines Paniermehl oder Pankomehl
- Salz aus dem Streuer
Zubereitung- Hot Dog
- Würstchen in kaltem Wasser aufsetzen und langsam erhitzen, nicht kochen.
- Brötchen im Ofen nach Anleitung kurz aufbacken, anschließend der Länge nach fast komplett aufschneiden.
- Remoulade auf dem unteren Brötchenteil verteilen und Gurkenscheiben auflegen.
- Würstchen aus dem Wasserbad nehmen, abtropfen lassen und ins Brötchen legen.
- Ketchup und Senf so darauf verteilen, dass die Röstzwiebeln überall gut haften bleiben.

Zubereitung - Röstzwiebeln
Zutaten - Gelbe Gemüsepickles
Zubereitung - Gelbe Gemüsepickles
Zutaten - Rote Gemüsepickles
Zubereitung - Rote Gemüsepickles
- Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in einer Schüssel vermengen, bis alle Ringe voneinander getrennt sind.
- Butterschmalz in den Topf geben und langsam auf maximal 160° C erhitzen (sonst werden die Zwiebeln schwarz und bitter).
- Mehl mit Panier- oder Pankomehl vermengen.
- Sobald das Fett die Temperatur erreicht hat, die Zwiebeln mehlieren und in 2 - 3 Portionen und Durchgängen goldbraun frittieren.
- Die Zwiebeln mit einer Schöpfkelle aus dem Fett nehmen, gut abtropfen lassen und großflächig auf saugfähigem Küchenpapier ausbreiten.
- Direkt mit einer Prise Salz gleichmäßig würzen und abkühlen lassen.
Zutaten - Gelbe Gemüsepickles
- 1 l Weißweinessig
- 150 g grober Rohrzucker
- 150 g Zucker
- 60 g Salz
- 2 - 3 EL Senfkörner
- 6 Nelken
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Selleriesamen
- 1 EL Kurkuma
- 1 Salatgurke
- 2 kleine Zucchini
- 5 Knoblauchzehen
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 große Zwiebeln
- 2 kleine getrocknete Chilischoten
Zubereitung - Gelbe Gemüsepickles
- Gurke in feine Scheiben schneiden, in einer Glasschüssel mit 60 g Salz mischen. Zucchini in 3 - 4 Stücke teilen, der Länge nach in Spalten schneiden und mit 60 g Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Gurken und Zucchini 24 Stunden abgedeckt kaltstellen.
- Am nächsten Tag Knoblauch schälen und halbieren.
- Sterile Marmeladengläser oder Einmachgläser vorbereiten
- Große Zwiebeln in feine Streifen, kleine Zwiebeln in Ringe schneiden.
- Sud ansetzen. Dazu Zucker und Rohrzucker in einen 2,5 l Topf geben und mit Weißweinessig aufgießen.
- Alle Gewürze sowie den Knoblauch zugeben und langsam aufkochen, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben.
- Währenddessen die Zucchini in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser die Salzlake entfernen.
- Anschließend 2 - 3 Minuten im Sud kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Gläser möglichst dicht mit den Spalten befüllen.
- Zuletzt die Gurkenscheiben wässern. Sehr gut abtropfen lassen und maximal 20 – 30 Sekunden kochen.
- Sofort in die Gläser geben und mit Gewürzsud auffüllen.
- Sollte Flüssigkeit fehlen, einfach mit Weißweinessig bis zum Glasrand auffüllen.
- Gläser gut verschließen und 2 - 3 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen.
Zutaten - Rote Gemüsepickles
- 700 ml Rotweinessig
- 300 ml Sherry-Essig
- 180 g grober Rohrzucker
- 60 g Salz
- 2 EL Senfkörner
- 6 Nelken
- 2 EL Pfefferkörner (rot, weiß, rosa)
- 1 TL Pimentkörner
- 1 Zimtstange
- ½ TL Zimtpulver
- 1 Prise Muskatabrieb
- 1 kleiner Rotkohl (circa 500 g)
- 6 rote Zwiebeln
- Rote Beete (circa 500 g)
Zubereitung - Rote Gemüsepickles
- Rotkohl säubern und den Strunk entfernen. In sehr feine Streifen schneiden und in 60 g Salz einlegen. Kohl abdecken und 24 Stunden kaltstellen.
- Am nächsten Tag den Rotkohl ordentlich wässern, abtropfen und auf einem sauberen Baumwolltuch trocknen lassen.
- Rote Beete schälen und in gleichmäßige 3 mm Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in feine Ringe teilen.
- Sterile Marmeladengläser oder Einmachgläser vorbereiten.
- Gewürzsud mit Rohrzucker und Essig in einem 2,5 Liter Topf ansetzen.
- Sämtliche Gewürze zugeben und langsam aufkochen, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben.
- Rote Beete ca. 10 Minuten kochen, danach in die Gläser füllen. Die Zwiebeln ca. 3 Minuten kochen und danach abfüllen.
- Rotkohlstreifen sehr eng in die Gläser stopfen. Bis zum Rand mit dem Sud und den Gewürzen (ohne Zimtstange) auffüllen.
- Dicht verschließen und 2 - 3 Wochen gekühlt und dunkel ziehen lassen.