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Skagen-Rezept: Hot Dog mit Gemüsepickles

05.04.24

Zutaten (für 4 Personen):


Hot Dogs
  • 4 Hot Dog Buns / Brötchen
  • 4 Hot Dog Würstchen
  • eingelegte Gurkenscheiben (s. Rezept Gemüsepickles)
  • Senf und Ketchup aus der Tube
  • Röstzwiebeln
  • Hot Dog Remoulade, gelb

Röstzwiebeln
  • 2 große Zwiebeln
  • 175 g Butterschmalz
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 1 EL feines Paniermehl oder Pankomehl
  • Salz aus dem Streuer
Zubereitung- Hot Dog
  • Würstchen in kaltem Wasser aufsetzen und langsam erhitzen, nicht kochen.
  • Brötchen im Ofen nach Anleitung kurz aufbacken, anschließend der Länge nach fast komplett aufschneiden.
  • Remoulade auf dem unteren Brötchenteil verteilen und Gurkenscheiben auflegen.
  • Würstchen aus dem Wasserbad nehmen, abtropfen lassen und ins Brötchen legen.
  • Ketchup und Senf so darauf verteilen, dass die Röstzwiebeln überall gut haften bleiben.
Skagen-Rezept_Hot-Dog-mit-Gemuesepickles
Zubereitung - Röstzwiebeln
  • Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in einer Schüssel vermengen, bis alle Ringe voneinander getrennt sind.
  • Butterschmalz in den Topf geben und langsam auf maximal 160° C erhitzen (sonst werden die Zwiebeln schwarz und bitter).
  • Mehl mit Panier- oder Pankomehl vermengen.
  • Sobald das Fett die Temperatur erreicht hat, die Zwiebeln mehlieren und in 2 - 3 Portionen und Durchgängen goldbraun frittieren.
  • Die Zwiebeln mit einer Schöpfkelle aus dem Fett nehmen, gut abtropfen lassen und großflächig auf saugfähigem Küchenpapier ausbreiten.
  • Direkt mit einer Prise Salz gleichmäßig würzen und abkühlen lassen.

Zutaten - Gelbe Gemüsepickles
  • 1 l Weißweinessig
  • 150 g grober Rohrzucker
  • 150 g Zucker
  • 60 g Salz
  • 2 - 3 EL Senfkörner
  • 6 Nelken
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 TL Selleriesamen
  • 1 EL Kurkuma
  • 1 Salatgurke
  • 2 kleine Zucchini
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 kleine getrocknete Chilischoten

Zubereitung - Gelbe Gemüsepickles
  • Gurke in feine Scheiben schneiden, in einer Glasschüssel mit 60 g Salz mischen. Zucchini in 3 - 4 Stücke teilen, der Länge nach in Spalten schneiden und mit 60 g Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Gurken und Zucchini 24 Stunden abgedeckt kaltstellen.
  • Am nächsten Tag Knoblauch schälen und halbieren.
  • Sterile Marmeladengläser oder Einmachgläser vorbereiten
  • Große Zwiebeln in feine Streifen, kleine Zwiebeln in Ringe schneiden.
  • Sud ansetzen. Dazu Zucker und Rohrzucker in einen 2,5 l Topf geben und mit Weißweinessig aufgießen.
  • Alle Gewürze sowie den Knoblauch zugeben und langsam aufkochen, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben.
  • Währenddessen die Zucchini in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser die Salzlake entfernen.
  • Anschließend 2 - 3 Minuten im Sud kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Gläser möglichst dicht mit den Spalten befüllen.
  • Zuletzt die Gurkenscheiben wässern. Sehr gut abtropfen lassen und maximal 20 – 30 Sekunden kochen.
  • Sofort in die Gläser geben und mit Gewürzsud auffüllen.
  • Sollte Flüssigkeit fehlen, einfach mit Weißweinessig bis zum Glasrand auffüllen.
  • Gläser gut verschließen und 2 - 3 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen.

Zutaten - Rote Gemüsepickles
  • 700 ml Rotweinessig
  • 300 ml Sherry-Essig
  • 180 g grober Rohrzucker
  • 60 g Salz
  • 2 EL Senfkörner
  • 6 Nelken
  • 2 EL Pfefferkörner (rot, weiß, rosa)
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 Zimtstange
  • ½ TL Zimtpulver
  • 1 Prise Muskatabrieb
  • 1 kleiner Rotkohl (circa 500 g)
  • 6 rote Zwiebeln
  • Rote Beete (circa 500 g)

Zubereitung - Rote Gemüsepickles
  • Rotkohl säubern und den Strunk entfernen. In sehr feine Streifen schneiden und in 60 g Salz einlegen. Kohl abdecken und 24 Stunden kaltstellen.
  • Am nächsten Tag den Rotkohl ordentlich wässern, abtropfen und auf einem sauberen Baumwolltuch trocknen lassen.
  • Rote Beete schälen und in gleichmäßige 3 mm Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in feine Ringe teilen.
  • Sterile Marmeladengläser oder Einmachgläser vorbereiten.
  • Gewürzsud mit Rohrzucker und Essig in einem 2,5 Liter Topf ansetzen.
  • Sämtliche Gewürze zugeben und langsam aufkochen, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben.
  • Rote Beete ca. 10 Minuten kochen, danach in die Gläser füllen. Die Zwiebeln ca. 3  Minuten kochen und danach abfüllen.
  • Rotkohlstreifen sehr eng in die Gläser stopfen. Bis zum Rand mit dem Sud und den Gewürzen (ohne Zimtstange) auffüllen.
  • Dicht verschließen und 2 - 3 Wochen gekühlt und dunkel ziehen lassen.