Skagen-Rezept: Käseomelett mit Kräutercreme
06.04.25
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Kräutercreme:
- 100 g saure Sahne
- 100 g Frischkäse
- 1 TL milder Senf
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 - 3 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie)
- Schnittlauch, Majoran, Kresse
- 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
Für das Omelett:
- 12 große oder 16 kleine Eier
- 50 ml Milch
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
- ca. 50 g Butterschmalz zum Braten
- ca. 150 g geriebener Hartkäse
- 2 dünne Scheiben Käse (z.B. mittelalter Gouda, Appenzeller, Ziegengouda)
- 2 dünne Scheiben Käse (z.B. dänischer Havarti)
- frische Kräuter (z.B. Kresse)
Zubereitung Käseomelett
Kräutercreme
- saure Sahne, Frischkäse, milden Senf und Zitronensaft in eine Schüssel geben, glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kräuter und Knoblauch zugeben und vermengen.
Omelett
- 3 oder 4 Eier mit 2 EL Milch, einer Prise Salz und Pfeffer schaumig verquirlen.
- etwas Butterschmalz bei mittlerer Temperatur schmelzen. Sobald sich das Fett klärt, die Ei-Mischung in eine Pfanne geben und circa 30 Sekunden rühren, stocken lassen.
- anschließend Pfanne schwenken, bis sich das Omelett löst. Mit geriebenem Käse bestreuen und kurz weiter garen, bis die Wunschkonsistenz erreicht ist.
- Käsescheiben in kleinere Stücke schneiden.
- Omelett auf einen großen Teller gleiten lassen, zügig 1 bis 2 EL Kräutercreme auf einer Hälfte des Omeletts verteilen, ein Drittel zuklappen, mit klein geschnittenen Käsescheiben und Kräutern dekorieren. Sofort servieren.
- weitere Portionen genauso zubereiten.
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