Skagen-Rezept: Pilzpfanne mit Steinpilzravioli
31.03.25
Zutaten (für 4 Personen):
- ca. 750 g gemischte Pilze nach Saison (z. B. braune/weiße Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Steinpilze)
- 25 g Meersalz-Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Gemüsefond
- 250 ml Sahne
- 50 g Crème fraȋche
- 500 g - 750 g frische Steinpilzravioli
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- eine kleine Prise Muskatabrieb
Zubereitung
- Pilze säubern. Größere Pilze halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen.
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Butter schmelzen, Olivenöl dazugeben, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
- Pilze portionsweise in die Pfanne geben, kurz anbraten. Mit Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Einige Pilze für die Garnitur auswählen und warm stellen.
- Gemüsefond, Sahne und Crème fraȋche in der Pfanne aufkochen, Ravioli hinzufügen und garen (Angaben s. Verpackung). Während des Garens die Pfanne regelmäßig schwenken.
- Ravioli mit dem Pilzragout in der Pfanne servieren.
Tipp: Gibt man kleinere Pilzportionen nach und nach in die Pfanne, tritt weniger Flüssigkeit aus.
