Skagen-Rezept: Pilzpfanne mit Steinpilzravioli

31.03.24

Zutaten (für 4 Personen):
•   ca. 750 g gemischte Pilze nach Saison (z. B. braune/weiße Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Steinpilze)
•   25 g Meersalz-Butter
•   1 EL Olivenöl
•   1 Zwiebel
•   2 Knoblauchzehen
•   250 ml Gemüsefond
•   250 ml Sahne
•   50 g Crème fraȋche
•   500 g - 750 g frische Steinpilzravioli
•   Salz
•   schwarzer Pfeffer aus der Mühle
•   eine kleine Prise Muskatabrieb

Zubereitung
•   Pilze säubern. Größere Pilze halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen.
•   Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Butter schmelzen, Olivenöl dazugeben, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
•   Pilze portionsweise in die Pfanne geben, kurz anbraten. Mit Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Einige Pilze für die Garnitur auswählen und warm stellen.
•   Gemüsefond, Sahne und Crème fraȋche in der Pfanne aufkochen, Ravioli hinzufügen und garen (Angaben s. Verpackung). Während des Garens die Pfanne regelmäßig schwenken.
•   Ravioli mit dem Pilzragout in der Pfanne servieren.

Tipp:
Gibt man kleinere Pilzportionen nach und nach in die Pfanne, tritt weniger Flüssigkeit aus.