Rezept: Filetpfanne mit Pilzen

Rezept: Filetpfanne mit Pilzen
Und dafür benutzen wir unsere Grillplatte Rustika. Für 4 Portionen braucht ihr dazu 800 g Schweinefilet, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 3 ½ EL Butterschmalz, 4 Schalotten, 400 g Champignons, 200 g Austernpilze, 100 ml Weißwein, 200 g Crème fraîche, 200 g geriebener Käse (z.B. mittelalter Gouda oder Pizzakäse), einige Thymianblättchen, 800 g kleine Kartoffeln.
 
Zubereitet wird die Filetpfanne so:
Filet trocken tupfen, in ca. 5 cm dicke Medaillons schneiden und etwas flacher drücken. Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL erhitztem Butterschmalz in einer Pfanne (z. B. unserer Grillpfanne Charisma i) von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Filet herausnehmen und auf die Grillplatte Rustika legen.
Schalotten abziehen, in feine Ringe schneiden, mit 1 TL Butterschmalz in dem verbliebenen Bratfett des Filets ca. 5 Minuten goldbraun braten und auf den Filetstücken verteilen.
 
Champignons abbürsten, die Wurzelenden entfernen und in Scheiben schneiden. Austernpilze putzen und je nach Größe in Stücke schneiden. Pilze mit 1 EL Butterschmalz ca. 5-8 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Schalotten verteilen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Für die Sauce Weißwein und Crème fraîche in die Pfanne geben und erhitzen. Käse zur Hälfte dazugeben und schmelzen lassen. Sauce mit etwas Thymian verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce auf dem Filet verteilen, mit übrigem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten überbacken.
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf (z. B. Romana i) ca. 15-20 Minuten garen. Übriges Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln dazugeben, ca. 5 Minuten goldbraun rösten und mit etwas Thymian verfeinern. Überbackenes Filet mit Röstkartoffeln auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
 
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (zzgl. ca. 20-25 Minuten Garzeit Filet im Backofen)

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