Skagen-Rezept: Feierliche Kartoffelsuppe
30.03.25
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 2 Lauchzwiebeln
- 100 g Möhren
- 1 l Gemüsefond
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 kleine Knolle Sellerie
- 2 Knollen Petersilienwurzel
- 1 kleines Bund Blattpetersilie
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Prise Muskatabrieb
- ½ TL Fenchelsamen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 250 ml süße Sahne
- 8 - 10 Baconstreifen
- 200 g Nordseekrabben
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. 2 Kartoffeln im Wasser aufbewahren.
- Öl in einem Topf erhitzen. Eine fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben, glasig anschwitzen.
- Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel säubern, in kleine Würfel schneiden. Je 1 - 2 EL davon aufbewahren. Den Rest mit den Kartoffeln in den Topf geben, regelmäßig schwenken.
- Mit Gemüsefond ablöschen. Fenchelsamen, Muskat, Lorbeerblatt und Senf dazugeben, ca. 25 - 35 Minuten leicht kochen lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern.
- Butter in einem zweiten Topf schmelzen, mit Wein ablöschen und ein Sieb aufsetzen. Die abgekühlte Kartoffelsuppe mit einem Holzlöffel durch das Sieb passieren.
- Petersilienblätter zerkleinern. Die zweite Zwiebel in kurze Streifen schneiden. Die aufbewahrten Kartoffeln fein würfeln, mit Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel zur Suppe hinzufügen.
- Einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Vom Herd nehmen, ca. 2/3 der Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Baconscheiben kross braten, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
- Suppe servieren. Dazu die restliche Sahne, Nordseekrabben und Bacon als individuelles Topping reichen.
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