Skagen-Rezept: Feierliche Kartoffelsuppe

30.03.24

Zutaten (für 4 Personen):
•   2 EL Öl
•   1 EL Butter
•   500 g Kartoffeln, mehlig kochend
•   2 Lauchzwiebeln
•   100 g Möhren
•   1 l Gemüsefond
•   200 ml trockener Weißwein
•   1 TL mittelscharfer Senf
•   1 kleine Knolle Sellerie
•   2 Knollen Petersilienwurzel
•   1 kleines Bund Blattpetersilie
•   2 kleine Knoblauchzehen
•   1 Lorbeerblatt
•   1 kleine Prise Muskatabrieb
•   ½ TL Fenchelsamen
•   Salz und Pfeffer aus der Mühle
•   250 ml süße Sahne
•   8 - 10 Baconstreifen
•   200 g Nordseekrabben

Zubereitung:

•   Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. 2 Kartoffeln im Wasser aufbewahren.
•   Öl in einem Topf erhitzen. Eine fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben, glasig anschwitzen.
•   Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel säubern, in kleine Würfel schneiden. Je 1 - 2 EL davon aufbewahren. Den Rest mit den Kartoffeln in den Topf geben, regelmäßig schwenken.
•   Mit Gemüsefond ablöschen. Fenchelsamen, Muskat, Lorbeerblatt und Senf dazugeben, ca. 25 - 35 Minuten leicht kochen lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern.
•   Butter in einem zweiten Topf schmelzen, mit Wein ablöschen und ein Sieb aufsetzen. Die abgekühlte Kartoffelsuppe mit einem Holzlöffel durch das Sieb passieren.
•   Petersilienblätter zerkleinern. Die zweite Zwiebel in kurze Streifen schneiden. Die aufbewahrten Kartoffeln fein würfeln, mit Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel zur Suppe hinzufügen.
•   Einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Vom Herd nehmen, ca. 2/3 der Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
•   Baconscheiben kross braten, in kleine Stücke schneiden.
•   Suppe servieren. Dazu die restliche Sahne, Nordseekrabben und Bacon als individuelles Topping reichen.