Skagen-Rezept: Gebratene Nudeln mit Kokos-Fleischbällchen
02.04.25
Zutaten (für 4 Personen):
Gebratene Nudeln
- 400 g asiatische Nudeln (z.B. Mi, Reisnudeln, Ramen)
- Saft einer Bio-Zitrone
- 2 TL Fischsauce
- 2 TL Tamarindenmark
- 2 EL süße Chilisauce
- 2 EL helle Sojasauce
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 große weiße Zwiebeln
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Stange Porree
- 2 Baby-Pak-Choi
- 1 TL Ingwer, fein gehackt
- 1 Chilischote
- 2 rote Peperoni
- Salz aus der Mühle
- 1 Bund Koriander
- 3 EL Öl zum Anbraten
- süße Chilisauce oder Ketchup
- 3 – 4 EL Wasser
Fleischbällchen
- 200 g Schweine-Hackfleisch
- 350 g Rinder-Hackfleisch
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Kokosraspeln, getrocknet
- 1 TL Ingwer sehr fein gehackt
- 1 TL Palm- oder Rohrzucker
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Prise Koriander gemahlen
- 300 – 400 ml Öl zum Ausbacken
Zubereitung Hackbällchen
- Hackfleisch, Sambal Olek, Ingwer und das Ei in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kokosraspel mit Chiliflocken, Zucker, Koriander vermischen, mit in die Schüssel geben.
- Alle Zutaten sehr gut vermengen und daraus ca. 30 kleine Bällchen formen.
- Ca. 300 ml Öl im Wok erhitzen und die Fleischbällchen portionsweise ausbacken; bei Bedarf noch etwas Öl nachgeben.
- Kokosbällchen warm stellen. Wok reinigen.
Zubereitung Gebratene Nudeln
- Nudeln nach Anleitung zubereiten, abschütten und abtropfen lassen.
- Zitrone auspressen, mit Fischsauce, Tamarindenmark, Chilisauce, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, 3 – 4 EL Wasser vermischen.
- Zwiebeln in Streifen, Frühlingszwiebel schräg in Ringe und Pak-Choi in Rautenform schneiden, danach den Koriander vom Stiel entfernen und grob hacken.
- Öl im Wok erhitzen und die Nudeln kurz anbraten. Gemüse hinzufügen (das Grün vom Pak- Choi und Koriander aufbewahren).
- Chili, Peperoni und Salz einrühren. Alles zusammen circa 2 - 3 Minuten bei hoher Temperatur garen.
- Anschließend die Saucenmischung hinzufügen und vermischen. Die restlichen Pak-Choi dazu geben und kurz mit garen.
- Eventuell mit Sojasauce abschmecken und den größten Teil des Koriandergrüns unterheben.
- Fleischbällchen, Chilisauce und Ketchup zum Dippen servieren. Restliches Koriandergrün als Garnitur verwenden.
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