Rezept: Das perfekte Steak in der Pfanne braten
04.09.24
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Rumpsteaks á 250 g (etwa 2 cm dicke Scheiben)
- 1 Knoblauchknolle
- Frische Rosmarinzweige
- 1 Zitrone
- 2 EL Butter
- Rapsöl (hocherhitzbares Öl mit neutralem Geschmack)
- Grobes Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung Steak:
Um
das Steak perfekt zu braten und eine gleichmäßige Garung zu erreichen,
ist bereits die Vorbereitung wichtig. Nehmen Sie dazu die Rumpsteaks
(etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben) bereits etwa 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Erhitzen Sie in einer großen hitzebeständigen Pfanne (z.B. Bratpfanne Astral mit UniverSUS, 28 cm ⌀)
neutrales Öl, wie z.B. Rapsöl, auf etwa 180 °C. Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und umgehend vor dem Braten von beiden
Seiten kräftig salzen. Legen Sie die Steaks dann vorsichtig in die
Pfanne und braten das Fleisch für 3 Minuten an. Dann umdrehen und für
weitere 3 Minuten braten.
Tipp: Stechen Sie zum Wenden nicht in das Fleisch!
Dadurch würde der Fleischsaft austreten und das Steak würde trocken.
Verwenden Sie lieber eine Zange.
Wenn die Steaks von beiden
Seiten angebraten sind, reduzieren Sie die Hitze, wenden die Steaks
nochmal und lassen diese bei mittlerer Temperatur garen. Haben Sie Ihre
Steaks am liebsten Medium, dann dürfte das etwa drei Minuten dauern.
In
der letzten Minute geben Sie 2 Esslöffel Butter, eine zerquetschte
Knoblauchknolle sowie frische Rosmarinzweige mit in die Pfanne. Lassen
Sie die Butter, sobald diese geschmolzen ist, mehrfach mit einem Löffel
über das Fleisch fließen. So wird eine aromatische Kruste erzeugt.
Tipp: Die Garstufe richtig einzuschätzen benötigt etwas
Übung. Genau gelingt es mit einem Fleischthermometer, das die
Kerntemperatur misst. Für ein Medium Steak empfehlen wir 57 - 60 °C.
Falls Sie kein Fleischthermometer haben, gibt es den Handtrick, um die
Garstufe des Steaks zu ermitteln. Dafür werden die Fingerspitzen des
Daumens und Mittelfingers derselben Hand zusammengedrückt. Mit einem
Finger der anderen Hand fühlen Sie nun die Härte des Handballens. So
fest sollte sich auch das Steak anfühlen, wenn Sie in der Mitte
draufdrücken und sich einen Medium Gargrad wünschen.
Die Steaks
bei gewünschter Garstufe aus der Pfanne nehmen und für 3 Minuten ruhen
lassen. In dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, so dass sich der
Fleischsaft gleichmäßig verteilt und vom Fleisch gebunden wird. Beim
Anschneiden tritt so deutlich weniger Fleischsaft aus.
In der
Zwischenzeit eine Zitrone auspressen und den Saft in die Pfanne geben.
Gemeinsam mit dem in der Pfanne verbleibenden Fett und Kräutern kurz
aufkochen.
Schneiden Sie nun das Fleisch mit einem scharfen Steakmesser in Tranchen auf, verteilen es auf Tellern und beträufeln es mit dem Zitronen-Bratsud. Würzen Sie die Steaks nun vor dem Servieren mit groben Meersalzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer. Als Beilage empfehlen wir Omas Bratkartoffeln mit Zwiebeln.
Guten Appetit!
Passend zum Rezept: Bratpfanne Astral mit UniverSUS
- Krosser: Perfekt für Bratkartoffeln und Steaks
- Härter: Selbst Metallwender sind möglich
- Natürlicher: Antihaft-Effekt ganz ohne PFAS und PTFE
- energiesparender ecotherm® Allherd-Aluminium-Kapselboden
- äußerst hitzebeständig und backofenfest bis 500 °C
- aktivierbarer natürlicher Antihaft-Effekt durch die Zugabe von Speiseöl
- sicheres Abgießen durch stabilisierenden Schüttrand
- geeignet für alle gängigen Herdarten, inkl. Induktion und Glaskeramik-Kochfelder
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