Rezept: Omas Rinderkraftbrühe mit Klößchen

Rindfleisch in Stücke schneiden oder Beinscheibe mit kaltem Wasser abwaschen. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel mit Schale in der Hälfte durchschneiden. Die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einen Edelstahltopf oder Pfanne geben und die Zwiebel solange darin anrösten, bis die Schnittfläche sehr dunkle Röststoffe bekommen hat. Die Zwiebel gibt so ihre Farbe ab und sorgt für einen tieferen Geschmack der Brühe. Alles bis auf 2 Finger breit in einem großen Suppentopf mit kaltem Wasser angießen und langsam erwärmen. Im nächsten Schritt Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pigmentkörner, Meersalz und ein Zweig Liebstöckel hinzufügen und die Brühe zum Kochen bringen.

Sobald der Siedepunkt erreicht ist, die Temperaturzufuhr zurückfahren und die Brühe leicht vor sich hin simmern lassen – mindestens 1,5 Stunden. Währenddessen immer wieder aufsteigendes Eiweiß mit einer entsprechenden Schaumkelle abschöpfen, damit die Brühe im Endergebnis schön klar ist. Mit Hilfe eines Seihers die Brühe abgießen und nach eigenem Geschmack abschmecken. Die gekochten Gemüse können selbst verständlich auch verzehrt werden. Des Weiteren kann das Fleisch der Beinscheibe vom Knochen gelöst werden, in kleine Stücke gezupft werden und als Suppeneinlage dienen.

Als weitere Einlage 2 Karotten schälen und in kleine Stifte schneiden. Die Lauchstange waschen und in kleine Ringe schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in einem separaten Topf blanchieren, maximal 3 Minuten, die Röschen sollen bissfest bleiben. Für die Klößchen die Milch, Butter, etwas Salz und Muskat in einem kleinen Topf aufkochen. 125 g Hartgrieß hinzugeben und nochmal unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse etwas abkühlen lassen und nach und nach 2 Eier hinzufügen. Die Klöße mit etwas Butter an den Fingern formen. In einem extra Topf etwas Brühe der Suppe erwärmen und die Klößchen darin 10-15 Minuten ziehen lassen.

Zum Schluss die vorbereiteten Karotten, Lauchringe und Blumenkohlröschen in vorgewärmte Suppenteller geben und mit heißer Brühe übergießen. Die separat zubereiteten Grießklößchen ebenfalls hinzufügen und mit frischem Schnittlauch oder frischer Petersilie verfeinern.

 

Omas Klößchen Tipps & Tricks:

• Kleine Klößchen formen, da sie ihr Volumen beim Garen fast verdoppeln.
• Beim Formen der Klößchen den Teig fest zusammendrücken, so entstehen keine Lücken und die Klößchen zerfallen in der Brühe nicht.